主料：鸭掌12个
辅料：郫县豆瓣 1勺，白糖10克，鸡精少许，葱末少许，蒜末一粒（不是一瓣），高汤或开水一小碗，八角、桂叶、 姜 、2根葱、 糖、 酱油、
1. 生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用。
2. 锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底；
3. 将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
4. 在熏制的同时，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱 我还放了一小勺自己家腌制的剁椒
5. 一碗高汤或开水 （要有点温度）
6. 将4和5混合在一起，美味调料就完成了。
7. 将6卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可
9. 美味的熏鸭掌就制作好了。
主料：糯米500g，腊鸭500g
辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，腊鸭肝适量，腊肠适量，炸花生米150g，蒜头20g，干香菇20g，腊鸭肾适量。
步骤
1.把腊鸭肾和鸭肝蒸熟，切成小丁，腊肠不用蒸，直接切成丁
2.花生米炸香压碎，用盘子装起备用
3.腊鸭和泡过的干香菇
4.把香菇也切成小丁，都装在一个碗里备用
5.蒜苗洗净，只用蒜头部分，把蒜头切成小小的段
6.热油锅，爆香蒜头
7.把刚才切好的材料都倒到锅里同炒
8.放蚝油和鸡精，因为这些腊味都是有盐味的，所以不用再放盐，翻炒均匀装盘待用
9.糯米洗净用电饭锅煮成饭，上面撒适量的盐
10.淋一小汤勺油在上面
11.把炒好的材料全部倒在饭上面，把花生碎也一起撒在上面，用饭勺搅拌均匀，
12.腊鸭放锅里蒸熟
13.把熟腊鸭剁成块，用小盆装起来
14.取一中号碗，把鸭皮向下，一块一块码好，上面铺上搅拌好的糯米饭，压实
15.再取一个盘子，盖在碗上面，倒扣过来就成啦
熏蒸鸭腿的做法步骤：
「 食 材」
⊙ 鸭腿 1kg
⊙ 腌料：花椒 1小勺，粗盐 30克，大葱 1小截，姜 3片，八角 3个
⊙ 熏料：米 10克，茶叶 10克，新鲜橙子皮 适量 ，红糖 50克
1. 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
2. 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
3. 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
4. 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
5. 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
6. 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰
Tips
1. 我因为鸭腿腌的时间比较短，腌了4个小时，所以用了一半粗盐一半细盐，如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话，可以全部用粗盐炒，然后腌制隔夜；
2. 用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶；
3. 如果你们觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛，可以像我一样把锅端到室外去；
4. 鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色，如果你们觉得颜色不够的话，可以再开火加热一下。
米香熏鸭的做法
鸭子一只宰杀干净，去除内脏。汤锅加冷水，鸭子放进去（水没过鸭子），半碗料酒、几片姜片，大火煮开，小火煮25-30分钟。用筷子能插进腿肉就可关火
煮熟的鸭子捞出汤锅，沥干水，在鸭肉表面抹匀细盐，再抹一层花椒辣椒粉
另取一炒锅，锅底铺一层大米，上面架上篦子或竹片当支架
鸭子放在支架上，盖上锅盖
中火焖熏，从锅盖缝中看到冒出黄色的烟即可关小火，再焖一两分钟马上打开锅盖，这个过程时间不能过了，否则鸭肉会被熏黑，有苦味。时间不够的话鸭肉颜色不到位，香味也不地道
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