酸汤的做法（酸汤鱼做法）

酸汤的调制方法。

准备材料：泡椒：7-8个、泡椒水：小半碗、花椒：几粒、白醋：小半碗、姜：1小块、黄灯笼椒酱：2勺、蒜：2瓣、盐：少许、青、红椒：少许、食用油：适量。

1、姜洗净切丝、蒜洗净切片、泡椒洗净切碎、青、红椒洗净切碎备用。

2、起锅倒油烧热，放花椒、姜丝、蒜片爆香。

3、倒入2勺的黄灯笼椒酱炒出油，然后添加适量的清水。

4、倒入适量的泡椒水。

5、再倒入白醋，加入少许盐煮开。

6、煮开后酸汤就做好了，用干净无水的容器盛出即可。

怎样做酸汤

具体做法：

锅内放入菜子油500克，烧至四成热时，放入蒜泥100克、海南绿裕牌黄椒酱150克、野山蒜末200克炒香，倒入二汤12.5千克、打成蓉泥的鲜黄椒2千克、鲜胡萝卜泥200克大火烧开，改小火熬制30分钟，用鸡精750克调味，关火放凉，再放入白醋600克搅拌均匀，过滤料渣即可。

常用的酸汤的做法一般有两种：

一种是经过发酵的贵州红酸汤料，一种是用黄灯笼辣椒酱、泡野山椒和白醋等调料熬制的复合酸汤料。这款酸汤料非常与众不同，它全部是用蔬菜料制作而成的，酱料呈现鲜红的色泽，味道清新酸爽，制作方法也很简单

具体做法：

将蔬菜料(红菜椒25只，圆葱500克，胡萝卜1千克，熟透的红番茄5千克，鲜柠檬10个，姜100克，大蒜子50克)分别洗净，切成滚刀块，一起放入不锈钢盘内，撒入干辣椒50克，用保鲜膜封好，放入蒸箱内大火蒸制1.5小时，取出蒸好的用料放凉，放入料理机内充分粉碎成蓉泥状，装入1.9升的调料桶内密封，入冰箱冷藏存放。

酸汤的做法和配方

酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：

用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。

步骤：

1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。

2、酸红汤和配料。

3、这两样法宝。

4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片。

5、番茄去蒂切块炒软。

6、加入酸红汤。

7、加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右。

8、这时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁，盐拌匀。

9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀。

10、煮好了，加盐调味，挖一勺汤加入蘸料。

11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了。

关于今天酸汤的做法的新闻，我们有着自己的看法，也期待您对酸汤鱼做法发表自己的意见，大家在相互探讨中不断的进步。